想就想了呗——春笋萝卜焖排骨

某人的母亲不吃排骨是因为它“长得不好看”，这句话仿佛一句咒语，令我这几天老琢磨着要吃排骨。但最近老觉得在外面吃啥都有危险不健康，于是只能自己动手做了。事实再一次证明，我确实是个煮饭天才哇哈哈。

材料：上等肋中骨，春笋，胡萝卜，大葱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，绍兴老酒，淀粉，大料。

做法：1   用一些淀粉把排骨混一混，春笋和胡萝卜切块或丁，备用。
           2   放油大火烧开，放大葱爆香，把排骨放入翻炒至稍变金黄。
           3   倒入春笋胡萝卜，加料酒，大料，生抽，盐，糖，老抽和蚝油，再加水没过排骨，盖锅中火焖20分钟。
           4   20分钟后开盖烧至只剩一点汤水，用碗调开一些淀粉，倒入锅中搅拌一下，ok。

      这是我第一次做这个菜，完全凭直觉胡来，结果，我这方面的直觉还是很nb的 哈哈～可能是我今年以来烧得最好吃的一道菜了！

      我在烧菜，我闺蜜给我挂电话诉衷肠。丫说有时老想起自己的某任ex，就是单纯想念没别的，但丫每次都要在最后加一句 “这样不行啊！我可是有男朋友的人啊！” 我每次都不好意思直接呵斥丫说 “这话说得真虚伪！”

       若是真的痛爱现在这个，就不会时刻需要自我提醒。除非曾经的爱已成不可复制的经典。现在说这话也无非显示一下自己对感情的道德感。但何为道德？人类天性里有爱有欲有劣根性但没有道德一说，是人类社会为了牵引一种稳定结构才产生的自我约束。原始人没婚姻没结婚或离婚或婚外恋，原始人有的是爱的冲动或者说性欲冲动，看到哪陀对眼直接就扛到林子里把事给办了，干净利落哪来那么多废话。别跟我说现在是文明人年代，人的动物性是根深蒂固的，你以为你都进化了？哈

      扯远了，我就只是觉得丫没必要那么心虚拿一陀矫情的“道德”来掩饰自己的想念，特别是丫骨子里也根本就是一陀疯婆子，而被外力强拧成一陀伪“道德人士”而已。地球上还有个人能给你想念，是件放鞭炮都来不及的天大好事。拖也拍过了，手都能分了，老死不相往来都干得出来了，想想不行啊？想念一把谁都不会掉块皮。

       我一向就是这么异端邪说的，要想过道德感情生活就千万不要给我挂电话哈。其实我想说的是，啊，我烧的春笋萝卜焖排骨实在太好吃了！！！

教你做春笋炒蛋味极鲜

     春笋味道清淡鲜嫩，不仅含有充足的水分和植物蛋白，还富含纤维素，常食有利九窍、通血脉、化痰涎和消食胀的功效。将春笋与鸡蛋同炒成菜，春笋爽脆鲜美，炒蛋蛋香浓郁，两者入菜后鲜味被提升到极至，是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜。

    烹制材料（两人份）    

    材料：

     春笋(250克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)     

    调料：

     油(6汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1/3汤匙) 　

     1 春笋洗净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起过冷河沥干水；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

     2 春笋切成小圈，葱切成葱花，鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。

     3 烧热锅内5汤匙油，倒入蛋液摊平煎成蛋饼，熄火用铲子切成块状，盛起炒蛋待用。

     4 续添1汤匙油烧热，爆香葱白，放入春笋翻炒60秒，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油、1/3汤匙香油和3汤匙清水炒匀入味。

     5 倒入炒蛋拌炒均匀，浇入生粉水勾芡，洒上葱花，即可上碟。

    贴士：

     1、春笋一定要放入沸水中氽烫，再下锅烧制，可去掉春笋内大部分草酸，防止生成草酸钙。

     2、春笋下锅煸炒后，应先调味再放入炒蛋，如果先下炒蛋再调味，炒蛋容易炒得过老，不够嫩滑好吃。

     3、春笋是低脂肪、低糖和多纤维素的食品，具有帮助消化、防治便秘、防止大肠痛和乳房癌的功效，常食还具有减肥瘦身的作用。

     4、春笋含有较多的草酸钙，尿道结石、肾结石、胆结石患者、老人儿童和消化不良者皆不宜多食。

春天吃春笋--春笋的十一种做法

爱它的三大理由

　　1.春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。

　　2.春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和 微量元素，特别是纤维素含量很高。

　　3.中医认为春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。

　　两点小提示：

　　1.春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。

　　2.儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食春笋。

做法一：油焖春笋

原料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。

做法：

1. 将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。

2. 烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。

做法二：干烧春笋

原料：葱末、姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克，白糖3克，盐5克，料酒 5克，味精少许。 春笋250克，榨菜15克。

做法：

1. 春笋去壳，洗净，切成4厘米长的条，放入沸水中焯透，捞出、沥干 ；榨菜洗净、切末。

2. 锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜，加入豆瓣辣酱煸炒，再放入春笋条，炒至色深，放酱油、料酒、白糖、盐及适量水，用小火烧焖片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均匀即可。

做法三：春笋里脊

主料：猪里脊肉150克

配料：净春笋50克

调料：精盐5克,味精0.5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克（实耗60克）

做法：

1. 猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐４克，绍酒５克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。

2. 春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

3. 炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。

4. 原锅上火，放入精制菜油３０克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒５克，盐１克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。

特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。

注意：

1. 肉丝、笋丝要切得粗细均匀。

2. 肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。

3. 炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。

做法四：姜葱炒春笋

主料：鲜春笋300克，香菇50克，红萝卜10克

辅料：生姜10克，葱10克

调料/腌料：精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克

做法：

1. 春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片，生姜切片，葱切段。

2. 锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用

3. 烧锅下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇，攒入绍酒，调入精盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成。小贴士：春笋一定要用开水煮透，否则会有苦涩味。

 
做法五：剁椒春笋

原料：春笋2根（约300g)、剁椒50g（也可将泡椒切成小丁）、青蒜（南方也叫蒜苗）100g、老姜5g、绍酒2茶匙（10ml)、生抽2茶匙（10ml)、油1汤匙（15ml)。

做法：

1.春笋剥去外皮洗净，切成5cm长、1cm宽的小段。

2.青蒜洗净去根，切成5cm长的小段。老姜去皮切丝。

3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香，随后放入春笋段翻炒约5分钟。

4.锅中放入青蒜段，再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。

 
做法六：三色笋丝

原料：春笋、 做法六：三色笋丝

原料：春笋、红辣椒、青辣椒。调料:盐、味精、料酒。

做法：

1.春笋去皮洗净切丝。

2.红辣椒、青辣椒洗净切丝。

3.锅内注入色拉油烧热，下笋丝、青红辣椒丝翻炒，最后调 入盐、味精、料酒即可。

特点：色彩分明，有淡淡的辣味。

提示：原料切丝时尽量粗细均匀。

红辣椒、青辣椒。调料:盐、味精、料酒。

做法：

1.春笋去皮洗净切丝。

2.红辣椒、青辣椒洗净切丝。

3.锅内注入色拉油烧热，下笋丝、青红辣椒丝翻炒，最后调 入盐、味精、料酒即可。

特点：色彩分明，有淡淡的辣味。

提示：原料切丝时尽量粗细均匀。 做法七：春笋西兰花

原料：春笋、西兰花。调料:色拉油、盐、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。

做法：

1.春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水。

2.锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。

3.另取锅 烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。厨师提示：西兰花焯水的时间不宜过长。

特点：色泽白、绿相间，笋肉质地鲜嫩。

做法八： 四宝春笋

特点：味道鲜香，富含营养。

原料：春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。调料:色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。

做法：

1.春笋去皮洗净切丁，胡萝卜洗净切丁，火腿切丁。

2.锅内注入色拉油烧热，放笋丁翻炒，随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。

3.放适量鸡汤，浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。

提示：鸡汤可用鸡精和水调出，或者直接用水替代。

做法九：笋耳汤

原料:春笋、黑木耳。调料：色拉油、葱花、盐，黄酒、味精。

做法：

1.春笋切薄片，黑木耳水发后洗净。

2.色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后，放入黑木耳。

3.最后调入盐、味精、黄酒和适量水，汤开后即可。

特点：清淡可口，别有风味。

提示：根据个人口味可加适量生抽调味。

做法十：春笋虾仁

原料：虾仁、春笋、黄瓜。调料：葱、姜、盐、料酒、淀粉。

做法：

1.将虾仁背上虾线去掉洗净，春笋切片，黄瓜切片，葱、姜切丝。

2.锅内注入色拉油，将虾仁在热油中过 一下，然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。

3.最后调入盐和少许料酒，勾薄芡即可。厨师提示：去虾线虽然有些麻烦，但可以保证虾的鲜味。

特点：清爽鲜嫩，味道可口。

 
做法十一：笋块红烧肉

原料：春笋、瘦猪肉。调料:葱白段、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。

做法：

1.春笋洗净切块，猪肉用刀面拍松，切成方块。

2.锅放旺火上，倒入色拉油，油热后放入葱白，然后放入笋块翻炒。

3.最后下肉块，煸炒数下后加入酱油，胡椒粉，入味后调入味精，湿淀粉，搅动数下后即可出锅。厨师提示：肉块下锅前需飞水。

特点：肉嫩笋脆，咸中有甜。

春笋的几种做法

往年的这个时节，正是候长脖子等着春笋上市的时候。今年因为暖冬，春笋不但提前露了脸，还走起了“平民化”路线，尽管属于时令蔬菜，身价却不涨反跌。

　　既是时鲜货，价钱又便宜，这个春天不来点春笋尝尝实在是有点说不过去了。杭州人吃春笋，最熟悉也最常吃的就是腌笃鲜，咸肉、鲜猪肉、火腿，外加春笋，一锅子慢悠悠地“笃”，汤汁咕噜咕噜地冒泡，鲜香四溢。

　　不过吃笋的机会多了，难免也要换换口味，看看饭馆大厨和家庭主妇们提供的春笋“方子”，学上两手，过一把“笋瘾”。

　　大厨推荐——八珍不及野笋香

　　这个时节，除了铺天盖地的春笋，野笋也要在这段时间里上市了，拿它下菜，光是想想都觉得要鲜的掉舌头。难怪古人会有这样的感叹：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。”

　　雪菜炒野笋

　　这道雪菜炒野笋算得上是十足的家常菜，做起来并不难，关键是要出彩。这其中有一道秘密武器——猪油，能提升香味，勾起食欲。

　　主材料：雪菜和野笋。野笋的个头要远远小于春笋，最近刚刚上市，属于真正的时鲜菜。至于雪菜也不能马虎，可以去超市找找宁波产的小包装雪菜，口味较好。

　　烹饪过程：把野笋切成小段，下锅前先在沸水中滚一下，去掉其中的苦涩味。起油锅，先炒雪菜，这时放一点猪油，炒出来的雪菜会更香。等雪菜香飘出来后，就可以放入野笋段了，继续煸炒，搁点鸡精、味精，以及少许冷水，完全沸腾后，就可以装盘了。

　　口感：这样的菜必定鲜美无比，而且颜色也养眼，非常符合春天主题。

春江水暖鸭先知

　　春江水暖鸭先知，连精瘦成干的酱鸭也无不例外。一个是过年后的时鲜酱货，一个是当季的时令素菜，在吃腻了酱肉蒸笋片之后，杭州特产酱鸭脱颖而出，取代了曾经的最佳拍档，与春笋为伍。

　　酱鸭炖春笋

　　这道酱鸭炖春笋除了搭配新鲜，味道好吃，还是一道标准的懒人菜，只要家里有一口锅，就立马能动手开做。

　　主料：酱鸭和春笋。酱鸭可以上超市去买，选瘦一点、小一点的鸭子，如果自己家中年前也正好有做就最好不过，一只鸭子大约可以分三次蒸。买春笋则是要选嫩一点、白一点，肉头比较厚的笋，每一碗菜大概需要斤把左右。

　　烹饪过程：把1/3只酱鸭切成小块，春笋切成滚刀块；准备一个大碗，放入笋块，然后加一点鸡精、味精后拌匀，接着在笋块上面放上酱鸭块，撒一点料酒，搁点生姜和葱段，就可以放进蒸锅了，大概过个十几分钟就大功告成。

　　口感：酱鸭的汁水都进了笋块里，这样蒸出来的春笋自然非常入味了。

老搭档搭出一锅精华

　　说起春笋烧菜，有不少人第一个想到的就是咸肉。没错，春笋和咸肉，属于老搭档了。既然是一道经典菜，就没有不吃的道理。

　　咸肉炖春笋

　　大厨说了，要做好这道菜关键是原材料，尤其是咸肉，而煮汤还要靠一个火候调节，只要有耐心，这两个老搭档就准能搭出一锅精华。

　　主材料：咸肉和春笋。咸肉要去市场上买那种带皮五花的，如果能买到农民自己腌的咸肉，那就更好了，它可是做好这道菜的基础。

　　烹饪过程：咸肉切小块，春笋切成滚刀块。起锅，先煮咸肉，水沸之后，用小火再慢熬15分钟。接着放入春笋，加一点料酒和味精，如果想汤汁浓稠，并呈奶白色，还需要加一小勺猪油。等一锅东西沸腾后，再熬十来分钟就可以装盘了。当然，熬的时间越长，汤就越鲜美。

　　口感：如果咸肉买得好，肉皮会特别有嚼头。笋更不必说了，一口咬下去，满嘴汤水。

彩宝素笋

　　主材料：春笋两到三支、中等个头的胡萝卜一至两根、青甜椒和黄甜椒各一只。另外，有条件的话 也可以备一些高汤粉和李锦记红辣椒油，用来调味。

　　烹饪过程：先把春笋和胡萝卜都去皮洗干净切丁，青甜椒和黄甜椒洗干净后对半切开，去籽，然后先切条块，再切成菱形小块。锅内放两勺色拉油，调大火，大约在八成热时，先下春笋丁和胡萝卜丁翻炒片刻，加盐调味。待胡萝卜翻炒出汁水后，将春笋丁和胡萝卜丁盛出备用。另起油锅，锅内放一勺色拉油，调中火，油热后下青黄甜椒丁翻炒，等上了油色之后，放春笋丁和胡萝卜丁一起翻炒，根据自己的口味加盐、高汤粉(或者用鸡精或者味精替代)及麻油调味，点水后加盖焖一会儿。 最后用一小勺生粉、少许水和小半茶勺李锦记红辣椒油调和成芡汁，勾芡即可。

　　要把这道菜做得爽口多汁，关键在于炒春笋和胡萝卜时油温要高。相反，甜椒只能用中火温炒，这样才能保持甜椒本身的脆甜。
 

春笋不“损” 药食皆宜

从清明到4月下旬是春笋的生长旺季，正是“好竹连山觉笋香”。春笋是一道供人尝鲜的时令佳蔬，不仅味道清淡鲜嫩，营养也很丰富。早在古代，春笋就为人们所喜爱，素有“尝鲜无不道春笋”之赞叹。不过，要想既饱口福，又不损害健康，其中的门道还要先摸摸清楚才行。□文周莲莲

　　药用通血脉、消食胀

　　春笋具有一定的药用价值。据分析，每1百克春笋肉中含蛋白质2．1克，糖类4克，脂肪0．1克，还含有胡萝卜素、维生素Bl、B2、C以及钙、磷、铁和粗纤维等成分。春笋不仅是佳蔬，还是一味良药。食用春笋不仅可增加适当营养，而且有促进肠道蠕动、帮助消化、消积食、防止便秘之功。《本草纲目》指出，春笋可益气，久食有“化热、消痰、爽胃”之功，并能“通血脉、消食胀”。《千金方》中介绍春笋有“主消渴，利水道，益气力”之功。若用春笋和粳米烧粥，食之可助小儿麻疹早透，还可治便秘难通；鲜春笋煮熟切片，以麻油、盐、姜、醋拌食，对热痰咳喘有良好的辅助治疗作用；醉酒者，取鲜春笋适量水煎当茶饮，对醒酒有一定效果；春笋还具有吸附脂肪的作用，有促进食物发酵、消化和排泄的功能，所以，常食春笋对单纯性肥胖者大有裨益。

　　不过，因春笋含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食。草酸会影响人体对钙和锌的吸收与利用，儿童多吃笋不仅会伤胃，还可能因缺锌少钙影响生长发育，所以14岁以下儿童不宜多吃笋。笋还含有较多的粗纤维素，脾虚肠滑者、年老体弱消化不良者不宜多食，容易造成胃出血、肝病加重等，因此，每人每餐最好不要超过半只。

　　食用煨炖煮炒皆美味

　　春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，炒、烧、煮、煨、炖等皆为佳肴。既可与鱼肉禽蛋等菜料合烹，也可辅豆制品、叶菜类等合烧，如油焖笋、笋煮豆腐、笋炒鲜墨鱼、鲜笋鸡丁、笋炒鸡蛋、笋蒸鱼、笋炒肉等，烹法不同，风味各异，皆味美气香，令人食而不厌。据食家介绍，即使是一只大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可以分开食用，各具特色。比如笋嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料；笋中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；笋根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类一起烹汤。

　　一般人吃笋基本上不会有损健康，但过敏体质的人过量食用会影响健康，因此吃笋应先少量品尝，如有反应马上停止，没有反应可适当再吃。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋汆5－10分钟，然后再配其他食物烹炒，这样既可高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

　　春笋的挑选与贮存

　　挑选春笋时首先要看笋壳。一般以黄色为佳，未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。其次要看笋肉，其色愈白则愈为脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。观察笋体，蔸大尾小的笋质优，肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。而虫蛀或已腐烂的竹笋，就不能再食用。

　　由于竹笋属鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好。购回的春笋以当日食用为好，如若保鲜贮存，可在切口上涂抹一些食盐，及时放入冰箱中冷藏。也可将竹笋切成小块，放在锅内开水焯后，再放入冰箱冷藏。

　　食谱推荐

　　酱肉春笋蒸腐皮

　　配料：酱肉100克、春笋250克、豆腐皮5张、红椒丝少许、香菜少许

　　做法：将酱肉切薄片，放在锅内隔水蒸15分钟；春笋洗净、去皮、切块，在沸水中焯1分钟；将豆腐皮撕成大片，在三成温的油里炸成金黄色；将春笋、豆腐皮加盐和味精拌均匀，加少许猪油和黄酒，摆上酱肉片，撒上少许白糖，在旺火上蒸15分钟，再缀以红椒丝、香菜即成。油焖春笋

　　配料：春笋500克

　　做法：将春笋洗净、对剖，用刀拍松，切成小段；将炒锅烧热，放油烧至五成热，放入花椒炸出香味后捞出；将春笋入锅，煸炒至色微黄时，加入适量酱油、白糖和100克水，用小火煮5分钟，待汁收浓时放入味精，再淋上麻油即成。春笋香菇汤

　　配料：春笋200克、香菇25克、咸肉100克、香菜少许

　　做法：把春笋去皮、洗净、切块；将春笋放在汤锅中，加适量清水、少许姜丝煮15分钟；在锅中放入香菇、咸肉、葱段、精盐炖20分钟，出锅后撒点香菜即可。清炒双笋

　　配料：春笋200克、芦笋250克、红椒片少许

　　做法：将芦笋、春笋分别切成斜滚刀小块；先用油煸春笋，至笋泛黄，将其拨至一边，下芦笋翻炒至翠绿，然后将双笋混匀翻炒，加些许高汤，加盐调味，用大火收汁，最后放入少许红椒片，出锅装盘即可。红油笋丝

　　配料：春笋300克、剁椒酱适量

　　做法：将春笋洗净、切丝或切片，放入开水锅中快速焯烫，至变色软熟后捞起，过冷水后沥干；把焯好的笋装入大碗，加适量糖、醋、盐、剁椒酱，搅拌均匀后装盘，淋少许麻油，撒上葱花即可。